Kekse

Letzte Woche habe ich mit einer Freundin eine ganze Menge Plätzchen gebacken.
Meinen Anteil habe ich geteilt, davon bekommt meine Tochter die Hälfte.
In der Woche wohne ich immer noch woanders und staunte nicht schlecht als ich gestern nach Hause kam;
Die Plätzchenmenge hatte sich drastisch reduziert, mein Freund hat jeden Abend Plätzchen gegessen bis ihm schlecht war.
Zum Glück hatte ich schon eine Vorahnung und nochmals 2 Backtermine mit meiner Freundin ausgemacht.
Was sind die Highlights in den Plätzchendosen?
Orangenzimtsterne nach einem Rezept aus der Living at Home.
Das Besondere an den Zimtsternen ist der Anteil an Orangeat.
Ja, das klingt erst mal gewöhnungsbedürftig.
Auch meine Freundin hatte Einwände.
Doch das Orangeat wird so klein gehackt, das es nicht vorschmeckt oder stört.
Die nächste Besonderheit ist die flüssige Schokolade und der Orangenlikör, den  wir mit frisch gepressten Orangensaft ersetzten (wegen der Kinder).
Im Orginal gibt der Orangenlikör eine sehr feine Note.
Und letztendlich ist die kurze Backzeit ausschlaggebend für die Weichheit des Gebäcks.
Außen eine knackige Eischneedecke, innen weich und saftig.
Seit 3 Jahren mein Lieblingsrezept.
Das hat dieses Jahr  Konkurrenz bekommen.
Auf amerikanischen Seiten sieht man immer wieder Gebäck mit Marshmallows.
Mich reizten Schokokekse mit Marshmallows und Schokolade.
Teig aus
100g Butter, 100g Schweineschmalz, 100g Staubzucker, 250g Mehl, 2 EL. Kakao, Vanillezucker und 1 Teelöffel Backpulver.
Butter und Zucker aufschlagen, Mehl, Kakao und Backpulver zügig unterkneten.

Teig sollte generell nicht so lange geknetet werden, sonst wird er wie Gummi und die Plätzchen knüppelhart.

KLeine Kugeln formen und breit drücken, ruhen lassen und bei 190°C backen.
In der Zwischenzeit Marshmallows in Scheiben schneiden.
Wenn die Kekse nach ca 10min gebacken sind nimmt man sie aus dem Ofen und legt auf jeden heißen Keks eine Scheibe Marshmallows. Die Bleche nochmal kurz in den Ofen schieben und die weiße Masse anschmelzen lassen.
Anschl. auf Terasse oder Balkon auskühlen lassen.
Nun schmilzt man vorsichtig eine Packung dunkle Kuvertüre, macht ein Schnapsgläschen neutrales Speiseöl daran um die Schokolade zu verdünnen und taucht die Kekse mit den Marshmallows zuerst in die flüssige Schokolade.
Der Hammer!
Jetzt wisst ihr, warum mein Freund bis zur Übelkeit essen musste.
Sahneplätzchen sind einfach und lecker.

 500g Butter,10EL. Sahne,6 Btl. sehr guten Vanillezucker (davon 1 Btl. zum bestreuen),1 EL. Zucker, 500g durchgesiebtes Mehl

Teig am Abend vorher machen und ruhen lassen.
Eventuell am nächsten Tag noch etwas Mehl zufügen, wenn der Teig zu weich ist (kommt aufs Mehl an oder wenn man es mit der Sahne zu gut meint).
Der Teig wird gewissenhaft ausgerollt.
Bei meiner Freundin habe ich gesehen, das er beim ausrollen schnell reisst.
Abhilfe schafft ein langes Lineal, mit dem man den Teig immer wieder in seine rechteckige Form zusammenschieben kann. Wenn der Teig an der Unterlage anklebt schiebt man ihn zusammen und wickelt ihn mit dem Rollholz auf. So kann man gut Mehl unter den Teig stäuben.
Wir haben kleine Blüten ausgestochen, die wir mit flüssiger Sahne bestrichen. In die Mitte kamen ca 3-5 Körner Hagelzucker. Backen bei 180-190°C.
Noch so ein Lieblingsrezept;

Helenenstreifen

 375g Butter, 375g Mehl, 3 Eigelb,2 EL. Zucker, 1 Pck. Vanillezucker zu einem kaltgemengten Teig verkneten.
Auf einem Holzbrett ausrollen.

 3 Eiweiß aufschlagen, 250g Puderzucker und 2 Vanillezucker unterziehen.
Auf den ausgerollten Teig streichen, mindestens 12 Stunden kalt stellen.
Der Eischnee soll trocknen.

In Streifen schneiden und bei 170°C backen.