Schokoladentorte
@
2014-04-14
– 21:07:24
Zu Ostern mache ich eine (Wunsch)Torte.
Die Rezepturen habe ich gerade zusammengesucht und ausgearbeitet.
Sie stammen aus einem alten Fachbuch Erich Weber`s.
Die Torte soll nicht zu mächtig werden, deshalb wird die Creme mit einem Pudding hergestellt.
Bei der Wiener Masse muss ich mich noch zw. leichter und schwerer Masse entscheiden.
Wiener Masse
Leicht schwer
7 Eier 9 Eier
150g Zucker 250g Zucker
140g Mehl 125g Mehl
60g aufgelöste Butter 125g Weizenpuder
Vanilleschote 120g aufgel. Butter
das Abgeriebene einer ¼ Zitrone das Abgeriebene einer ¼ Zitrone
Eier
mit Zucker erst warm, dann kalt schlagen, zerlasssene Butter
Tröpfchenweise einlaufen lassen, wie bei Mayonnaise. Sie darf nicht zu
heiß sein . Mehl durchsieben und unterziehen.
Bei Mittelhitze backen.
Vanillecreme zum Beimischen für Buttercreme
1 Ei
4 Eigelb
150g Zucker
80g Weizenpuder
500ml Milch
Vanilleschote
Während die Milch auf dem Herd zum kochen gebracht wird, rührt man in einem anderem Gefäss die restlichen Zutaten zusammen.
Unter
Rühren wird die Eiermasse mit der kochenden Milch vermengt, danach
kocht man Alles bis es Blasen schlägt. Aufpassen, das die Creme nicht
anbrennt. Sofort in kaltem Wasserbad abkühlen.
Schokoladenbuttercreme
3 Stück Butter mit
150g Zucker aufschlagen.
Löffel für Löffel an die aufgeschlagene Butter die Hälfte von dem glatt gerührten Pudding zugeben und unterrühren.
Die
Buttercreme mit Kakao oder nicht mehr heißer dunkler, flüssiger
Schokolade vermischen, die man vorher im Wasserbad aufgelöst hat.
Ein kleiner Schuss Weinbrand bringt einen feinen Geschmack.
Einen Rührkuchen werde ich auch noch machen.Einkaufsliste
20 Eier
5 Stk. Butter
Vanille
Kakao oder
3 mal Kuvertüre
1 Fl. Weinbrand
1 Pck. Maisstärke oder Mondamin oder Weizenin
Milch
1 Tüte Dinkelmehl
Ameisenschokostreusel, 2 Tüten
1 Zitrone
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen